【ぱんがのこだわり】焼肉ぱんが

ぱんがのこだわり

韓国伝統の味を継承した「ぱんが」秘伝の味

食べるものがそのまま薬となる＝「薬食同源」の言葉通り、
体によい食材を時期、相性にこだわって摂取されてきた韓国伝統の飲食。

当社ではその考えのもと、韓国伝統の味を継承しながら
日本でも馴染みやすいように、
外食という場でこれからもご提案していきたいと思います。

美味しく、体によく、楽しい食に出会う喜びを
「ぱんが」でぜひ味わいください。

上質な肉食の安全と舌の満足。
ぱんがはそのどちらにも妥協はいたしません。

「安心して、美味しいお肉を心置きなく、
お客様に食べて頂きたい」
そんな思いで追求した結果、
ぱんがはやっと辿り着きました。

牛肉は「鹿児島産黒毛和牛」、
豚肉は「沖縄産寿豚」「群馬産とんとこ豚」、
どちらも生産数量の限られた上質なお肉です。

料理長の確かな目を通ったものしか、
お客様には決して提供いたしません。

ぜひ、お客様ご自身の舌でそのこだわりを実感して下さい。

韓国・朝鮮を代表する飲食文化として挙げられるものに
大きく3つの形態があります。

王室の「宮廷飲食文化」、仏教の「寺院飲食文化」、
そして貴族階級の「班家（ぱんが）飲食文化」です。

それらの中で貴族階級【両班（やんばん）】が食した
「班家（ぱんが）飲食」は、各地方を代表する名門両班家の味を
先祖代々、長男の嫁から長男の嫁へ継ぎ、伝承されてきた
伝統と格式高い高級料理とされます。

【班家（ぱんが）】とは貴族階級【両班（やんばん）】の
家系のことで、【両班家（やんばんが）】ともいいます。

今では世界で食されているキムチも、朝鮮半島の各地方に【両班（やんばん）】の
当主の名を冠したキムチが伝承されており、それらのキムチを【両班（やんばん）キムチ】と
称するほど、漬ける時期、ヤンニョン、食材の持つ特質を考慮し、相性にこだわりました。

そういった各名門両班家の味は
家柄を象徴するものでもあったのです。

私たちは【両班（やんばん）】という貴族階級の持つ
そのこだわりの精神を伝承し、お客様にご提供する料理の手本と
することを『ぱんが』の名のもとに志します。

お客様が『ぱんが』でお過ごしになるお時間が
素敵な思い出となることが私たちの切なる願いです。

同じメニューでも素敵な空間なら、さらに美味しくいただけるように感ずるものがあるでしょう。

そういう考えの元、ぱんがのもてなしは空間作りにもとことんこだわりました。

自然素材をふんだんに取り入れて作り上げたお店は「木」と「土」をテーマにしており、
広々とした間切りでゆったりとくつろげられる「都会の中の隠れ家」を目指しております。

ここでは店舗づくりで使われたエコロジー素材をいくつかご紹介いたします。

●化学成分がまったく使われていない韓紙の壁紙

化学成分がまったく使われていない韓国の伝統紙にコーヒーで茶色を染め付けた韓紙で
壁をあしらっています。近づくと微かにコーヒーの香りが…！？

●照明や絵画、パーティション

全て特注による製作もので、どれも天然素材を取り入れて、
見た目だけではなく環境にも配慮したものです。

●李朝のオブジェ

アンティーク家具、陶磁器、籠等はさりげなく置かれていて懐かしい香りを蘇らせてくれます。

●人や環境にやさしい自然素材【トファ】

壁面に多く使われているセラミックアート土花（トファ）は、
韓国の伝統的な焼き物、粉清沙器(プンチョンサギ)の技法を
現代風にアレンジした焼き物です。
黄土（ファント）の質感を出すために、
釉薬はほとんど使わずに焼成しており、
吸収性に優れて湿気やにおいを和らげてくれます。
またセラミック本来の特徴である遠赤外線放射も
楽しい食卓をやさしく包まれてくれるでしょう。

【焼肉ぱんが　新宿店】